A széles körben elterjedt felvilágosult táplálkozásmód az egyén egészségét tartja szem előtt. Ehhez kapcsolódik még az élet védelme és a környezet kímélése.

A vegetárizmusról megjelent tudományos publikációk nyugaton egyhangúlag ajánlják a szemléletváltást. A magyar legkomolyabb összefoglaló mű a mai napig Dr. Oláh Andor és szerzőtársai által publikált Reformkonyha című kiadványa.

A táplálkozásban is a minőség nagyobb jelentőséggel bír, mint a mennyiség. Energiával és ballasztanyagokkal teli táplálékhoz bárhol hozzájuthatunk. A minőségi éhezés azonban egy lehúzó spirált alkot, és az ízes, de fölösleges kalóriák és adalékanyagok területére visz a nagymértékű csoki- és csipszfogyasztással.

A Kína projekt című kiadvány és több nagylétszámú kutatás azt mutatja, hogy a kevés feldolgozással készült, természetességüket jobban megőrző táplálékok az egészség letéteményesei. A Földön a leghosszabb és legegészségesebb életet élő népcsoportok (okinavák, adventisták) is ezt a szemléletet alkalmazzák táplálkozásukban.